Ingrédients

• 1kg de farine de blé bise

• 50g de levain liquide maison

• 700mL d'eau

• 16g de sel

Ustensiles

• Cocotte en fonte

• Grand saladier

Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients.

Cette méthode ne nécessite pas de pétrissage mais simplement de la patience. La pâte étant très hydratée sa manipulation sera dans tous les cas assez difficile.

Laissez lever dans le saladier recouvert d’un linge pendant 12h, par exemple toute une nuit. Au matin réalisez deux ou trois plis, selon la souplesse de la pâte, en rabattant la pâte d'un côté et de l'autre.

Laissez lever à nouveau 12h.

Préchauffez votre four à 240°C avec votre cocotte et son couvercle à l’intérieur pendant 30 minutes.

En prenant garde de ne pas vous brûler, déposez votre pâton dans la cocotte, remettez le couvercle et enfournez pour une heure. Enlevez le couvercle de la cocotte puis laissez cuire encore 15 minutes pour produire une croute bien croustillante.

A la fin de la cuisson vous pouvez sortir le pain et le déposer sur une grille. Il faudra attendre encore au moins une bonne demi-heure avant de pouvoir le déguster !