Ingrédients

• 1kg de farine de sarrasin

• 1 poignée de farine de blé bise

• 1 poignée de gros sel

• 1,5L d’eau

• 500 mL de lait

Ustensiles

• Grand récipient avec couvercle hermétique

• Poêle à crêpes

La veille, dans un grand récipient pouvant être fermé hermétiquement, mélangez les farines, le sel et l’eau.

Pétrissez à la main un long moment pour bien incorporer les bulles d’air.

Laissez reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur avec son couvercle fermé pour laisser la fermentation agir.

Le lendemain ajoutez le lait, les galettes sont prêtes à cuire!

La galette s’agrémente généralement de garnitures salées (oeuf, fromage, jambon, ...) mais peut aussi très bien se marier avec du chocolat noir, de la confiture, ...