Au moulin de La Borie, le meunier fabrique de la farine avec des grains sélectionnés pour produire une farine de qualité, cultivés sur le Causse Méjean, avec un outil datant en partie du 17ème siècle, pour des utilisateurs du XXIème siècle.

Thierry Coulon, le meunier, a créé son entreprise pour venir produire de la farine dans un moulin artisanal. C’est ainsi qu’il est venu s’installer sur le Causse Méjean avec sa famille.

Au sein de l’Association Farines du Méjean, le meunier a plusieurs responsabilités : produire et vendre des farines, participer à la sélection des semences à planter, conseiller les boulangers sur l’utilisation des farines fabriquées au moulin. Il doit également assurer la maintenance de son outil de travail, et faire connaître son métier et ses produits aux  visiteurs du moulin.